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時尚、異國、創意、搞怪«五星特色月餅»精選出列

工商時報   / 姚舜

▲國賓的月餅禮盒時尚、極簡,卻又兼顧中國傳統風,而其「宮保海鮮」、「抹茶紅豆」與「白柚芝士」等內餡風味,都很特別。(業者提供)
台北國賓今年的月餅禮呈極簡、時尚、呈現濃烈的現代都會風格,卻不失月餅該有的中國況味。6款不同顏色的馬口鐵圓盒,和盒內月餅內餡食材相輝映。外盒設計很有創意古典風,上下相疊、成雙成對,細綢緞帶環紮外方盒,似緊密扣住祝福的祈願。 6款不同口味月餅中,〈天府宮保海鮮〉是市場獨家味道,主廚用宮保醬汁搭配柴魚、越前棒、蝦米、香菇調製而成,海鮮完全融合在道地香辣四川口味,層次豐富。〈京都抹茶紅豆〉則是用紅豆與傳統日本和酒浸泡24小時以上,讓酒香完全滲透,糅合日本宇治市抹茶,茶香濃郁與茶菁營養,入口芳醇清爽。另外,〈湘潭貢蓮蛋黃〉則是用湖南所產貢蓮與蛋黃包覆在綿密蓮蓉中,細膩口感,忍不住回味再三。
▲喜來登月餅的最大特色是「餡料餅皮全手工」,從選料、製餡、餅皮、包餡、敲模或烘烤,每個步驟毫不馬虎。(業者提供)
喜來登月餅最大特色是,所有月餅從餡料的調配至餅皮的揉製,完全是由點心房主廚黃福壽手工製作。在內餡用料上,有「生命之糖」之稱的海藻糖、法國血橘,以及白鳳豆,是別的地方吃不到的口味。 喜來登的「蛋黃酥禮盒」年年都是熱銷商品,今年黃師傅選用有檢疫安全證明的鹹鴨蛋,香酥豐諛的酥皮內包裹植物奶油自然香味的餡料,加上主廚精準掌控烘烤溫度及時間,外型飽滿。色呈金黃,含汁恰到好處,食來口感滑潤、入口鬆化,很有水準。
▲晶華酒店除傳統月餅外,今年推出「馬卡紅月餅」,並用各國傳統節慶食材作內餡,堪稱今秋最有創意的月餅。(業者提供)▲市場上「蘇式月餅」愈來愈少,台北福華飯店不僅買得到,今秋還推出以韓國傳統食材入餡的「韓風月餅」,且限量發售。(業者提供)
台北晶華酒店擬以奇兵制勝,在新任法籍點心房主廚的精心研發之下,以近年爆紅的Macaroon(馬卡紅)為主角,推出「彩月杏仁蛋白餅」禮盒攻堅。除了顛覆傳統月餅概念,外盒更採精品化設計,給親友不一樣的祝福,此「馬卡紅禮盒」,可以收到「哇!」的效果。 馬卡紅月餅保留了色彩粉嫩的外表,內餡卻採各國過節應景的口味,包括用法國亞仁Agen的黑棗製成棗泥、產自日本北海道丹波的黑豆、日本北海道十勝的紅豆及黑芝麻、日本知名的滿壽多園綠茶、台南白河蓮子所製成的白蓮蓉、台南玉井的芒果、南投信義鄉的梅子、法國知名品牌法芙那白巧克力等9種為內餡,並將原尺寸放大、創造出圓圓月亮的視覺效果。 台北福華大飯店除有市場愈來愈少見的〈蘇式月餅〉,以及獨家利用韓國道地食材製作的「韓式月餅」。消費者可以在福華月餅裡發現高麗人蔘、白玉泡菜、黃金柚等養生食材。人蔘口味的月餅,真材實料,入口咀嚼可以吃到甘甜的人蔘。「Kimchi月餅」則是主廚用白玉泡菜(蘿蔔)及翠玉泡菜(白菜泡菜 )製作而成,微辣的口感,顛覆傳統的月餅印象。另外,白芝麻口味的月餅,掰開餅皮就有香濃的芝麻味,很是誘人。
▲遠東飯店的「西式珍藏創意月餅」有:蜜意櫻桃、柳橙康圖、杏桃開心果、紅酒無花果、法國黑松露與番紅紅松子等口味,「中餅西餡」,也很有噱頭。(業者提供)
香格里拉遠東飯國際大飯店的「西式珍藏創意月餅」禮盒,是「西餅中吃」、「中餅西餡」的代表。〈柳橙康圖〉餡料是用小丁狀的法國蜜漬柳橙皮,加入康圖甜橙酒浸漬,然後拌入白蓮蓉餡調製。〈蜜意櫻桃〉則是將酒紅色的義大利糖漬櫻桃切碎,再拌入蓮蓉餡和糖漬櫻桃的糖漿製成。至於〈杏桃開心果〉則是將法國杏桃乾加入白酒、砂糖、肉桂棒、鮮橙皮、及少許新鮮的迷迭香,以小火煮過靜置後,再取出切丁,加入白蓮蓉均勻調拌而成。

資料來源 摘自:全球華文行銷知識庫

資料來源 :1758網誌

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